Ayam Bakar Betutu Bali

Bahan: 1 ekor ayam, ambil bagian dalam isi ayam 1 buah jeruk nipis 1 sendok teh garam 100 gram daun singkong rebus, iris halus 2 batang serai, iris bagian yang putih 4 lembar daun jeruk 3 sendok makan minyak untuk menumis Daun pisang secukupnya Bumbu Halus: 7 siung bawang merah 5 siung bawang putih 6 buah cabai merah 4 buah cabai merah rawit merah 1 sendok teh terasi 2 cm kunyit ½ sendok makan ketumbar 2 cm jahe, parut 2 cm lengkuas, parut Garam dan gula merah secukupnya Cara Membuat Resep Masakan Ayam Bakar Betutu (Bali): 1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai iris, aduk rata, angkat. 3. Bagi bumbu tumis menjadi 2, 1 bagian campur dengan daun singkong dan jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam. 4. Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam. 5. Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam selama 20 menit, angkat. 6. Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat. 7. Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya. Untuk 8 Orang Lawar Ayam (Bali)  Bahan: 3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus. ½ cup kelapa parut, sangrai. Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng. 6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng. 2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong. 4-6 butir cabai jawa, iris. 3 sdt cabai kering giling. 2 sdm bumbu kaldu ayam. Bawang goreng secukupnya untuk hiasan Bahan Dressing: 250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir. 2 sdm bumbu kaldu ayam. 1 sdt air perasan jeruk nipis. 1 sdt garam. ½ sdt lada hitam, haluskan. Daun pisang untuk pembungkus Cara Membuat: Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat. Kukus gulungan tadi selama 20 menit. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garam merica dan perasan jeruk nipis. Hias dengan bawang goreng renyah. Jukut Mapelencing (Bali)  Bahan: 6 lonjor (150 gram) kacang panjang, potong 3cm 100 gram rebung, iris tipis, rebus 1 cm kunyit, bakar, haluskan 5 btr bawang merah, iris tipis, goreng 2 siung bawang putih, iris tipis, goreng ½ sdt garam ¼ sdt gula pasir 100 gram kelapa parut kasar, sangrai 150 ml santan(dari ½ btr kelapa) ½ sdt air jeruk limau Cara membuat: Campur kunyit, bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, garam, gula pasir, kelapa sangrai, santan. Masak sampai mendidih. Masukkan kacang panjang, rebung, masak sampai matang. Tambahkan air jeruk limau, aduk rata. Tunggu sampai matang, angkat hidangkan dengan nasi hangat. Selamat mencoba. Ikan Bumbu Bali  Bahan: 500 gr ikan bawal/tenggiri/kakap/ bandeng, potong 3-4 2 batang serai, dimemarkan 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 sdt air asam 1 sdm kecap manis 1 sdt garam minyak, untuk menumis Bumbu yang dihaluskan: 5 buah cabai merah, buang bijinya 5 buah bawang merah 2 buah bawang putih 3 buah kemiri 1 sdt jahe cincang 1 sdt garam Cara Membuat: Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan. Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan. Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu siramkan ke atas ikan goreng.   Untuk 3-4 orang Nasi Kuning (Bali)  Bahan - bahan : Beras 500g, Bawang Merah 10 siung, Bawang Putih 10 siung, Kunir 1 Jari, Terasi 1 iris, Garam Secukupnya, Cabai 4 biji, Merica 1 sendok teh Cara Pembuatan : Pertama beras di tanak menjadi nasi. Bawang merah, bawang putih dan kunir diiris, selanjutnya digoreng dan setelah matang diangkat dengan minyaknya. Terasi dan garam diremas, dan digoreng sampai harum. Cabai dan merica diulek. Nasi kemudian dicampur dengan bumbu yang sudah dipersiapkan, selanjutnya diaduk sampai merata. Setelah rata nasi kuning siap dihidangkan dengan menaburi sambal goreng bali, daun kemanggi, dan kecai diatasnya. Sambal goreng bali dibuat dengan cra sebagai berikut: 0,5 butir kelapa diparut dan digoreng setenagh matang. Bawang putih (2 siung), kencur (1jari), kunir (0,25 jari), garam, cabai dan terasi secukupnya diulek menjadi satu. Kemudian bumbu yang sudah dihaluskan dicampur dengan kelapa parut setengah matang selanjutnya digoreng dan diaduk sampai matang. Nasi Kuning (Bali)  Bahan - bahan : Beras 500g, Bawang Merah 10 siung, Bawang Putih 10 siung, Kunir 1 Jari, Terasi 1 iris, Garam Secukupnya, Cabai 4 biji, Merica 1 sendok teh Cara Pembuatan : Pertama beras di tanak menjadi nasi. Bawang merah, bawang putih dan kunir diiris, selanjutnya digoreng dan setelah matang diangkat dengan minyaknya. Terasi dan garam diremas, dan digoreng sampai harum. Cabai dan merica diulek. Nasi kemudian dicampur dengan bumbu yang sudah dipersiapkan, selanjutnya diaduk sampai merata. Setelah rata nasi kuning siap dihidangkan dengan menaburi sambal goreng bali, daun kemanggi, dan kecai diatasnya. Sambal goreng bali dibuat dengan cra sebagai berikut: 0,5 butir kelapa diparut dan digoreng setenagh matang. Bawang putih (2 siung), kencur (1jari), kunir (0,25 jari), garam, cabai dan terasi secukupnya diulek menjadi satu. Kemudian bumbu yang sudah dihaluskan dicampur dengan kelapa parut setengah matang selanjutnya digoreng dan diaduk sampai matang.